Той обичаше ребрата повече от всеки. Тази рецепта с аромат на Каджун е за него в деня на бащата

Когато пристигна време да помисля за особено хранене на Деня на бащата, мозъкът ми незабавно отива на ребра. Покойният ми татко, Питър Уъркман, обичаше ребрата повече от всеки, който в миналото съм познавал. Ако се получи избор сред ресторант със звезда от Мишлен и купчина лепкави, сочни ребра, мъжът щеше да избира ребра всякога.

Това беше една от рецептите, които създадох за моя баща с реб-афионадо. Мариновани за една нощ с разтриване на Каджун, Спарерибите първо се пекат във фурната, приготвени много ниски и много постепенно, до момента в който главно се подготвят. Then you baste them with a super flavorful barbecue sauce, and you have the option of finishing them in the oven or moving outdoors and finishing them on the grill.

If you choose the oven, you can give them even a bit more browning or caramelization once they’re done by running them under the broiler for a minute or two, watching carefully that they don’t burn.

Най -трудната част от всички е да чакате няколко минути откакто ребрата се създадат готвене, преди да ги нарязвате.

Предлагам да сервирате ребрата с замърсен ориз, coleslaw и, в случай че ще отидете за цялата обстановка на южното хранене, може би някакъв домакински мак и сирене. Пай за десерт би бил висшият празник.

Cajun Pork Spareribs

Сервира 8

Ingredients:

2 (3-pound) racks St. Louis-style pork spareribs

Rub:

2 tablespoons paprika

4 teaspoons kosher salt

1 tablespoon dried thyme

1 tablespoon garlic powder

1 tablespoon onion powder

2 teaspoons black pepper

1 teaspoon cayenne pepper

Basting sauce:

3 cloves garlic, minced

3 scallions, trimmed and chopped, white and green parts

1 cup ketchup

1/4 cup molasses

1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter

1/2 cup cider vinegar

1/4 cup Dijon mustard

1 tablespoon Tabasco or other hot sauce

1/2 teaspoon coarse or kosher Сол

Указания:

Отстранете мембраните от костната страна на всички стелажи с ребра, като употребявате изострен нож, с цел да отлепите мембраната. В дребна купа смесете дружно червата, солта, мащерката, чесънът на прахуляк, лук на прахуляк, черен пипер и кайенски пипер. Разтрийте подправката по всички ребра. Поставете ребрата в резервоар или купа, свободно покрити и охладете в продължение на четири до 24 часа.

Преди да сте подготвени да приготвите ребрата, направете соса за бастинг. В междинна тенджера комбинирайте чесъна, люспите, кетчуп, меласа, масло, оцет, горчица или пикантен сос и разбъркайте на междинен огън, до момента в който маслото се разтопи. Оставете да къкри още 15 минути или по този начин, като разбърквате понякога. Можете да извършите това преди време, съхранявайте в хладилника до една седмица и загрейте.

Загрейте фурната до 350 ° F. Ред два листа за печене с алуминиево фолио. Поставете костите на ребрата надолу в тиганите и изсипете 1 чаша вода във всеки тиган. Покрийте тиганите с фолио и печете, до момента в който месото омекне и стартира да се дърпа от костите, към два часа.

Извадете тиганите от фурната и отцедете всяка останала вода. Бастирайте ребрата от всички страни със соса. Печете непокрито за още 1/2 час във фурната, костна страна надолу, като понякога се разпалва, до момента в който глазурата се карамелизира и лепкава.

Или, намажете ребрата обилно със соса и ги поставете върху газова скара, авансово загрята до ниска или въглен скара, приготвена за индиректна скара. Продължете да баста и скара, като завъртате на всеки пет минути или към това за още половин час, до момента в който месото е доста нежно и глазурата е лъскава. Гледайте деликатно, че сосът не стартира да гори, регулирайки топлината съгласно потребностите.

Оставете ребрата да седят 10 минути, преди да ги нарежете на обособени ребра и сервиране.

___

Кейти Уорман написа постоянно за храната за Асошиейтед пресата. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху фамилното готвене, „ Решена вечеря! “ и „ Готварската книга на мама 100 “. Тя блогове на https://themom100.com/. Тя може да се откри на [имейл защитен].

___

За повече истории за храна на AP, отидете на https://apnews.com/hub/recipes.